商业研究

1989, (10) 15-16+40

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加强食品监督管理 确保人体安全

傅述敏 ,孙国云 ,陈洁

摘要(Abstract):

<正> 随着人民生活水平的提高,市场上腌制、煎炸、熏烤等加工的食品日趋增多。有的是国家定点单位生产,有的是集体承包或个人生产的。这些食品多数都是以蔬菜、肉、鱼及其油脂为主要原料进行加工。的。在加工过程中工艺生产条件控制不当,易发生各种化学变化,形成的化学物质有N-亚硝基化合物及其前体物质,多环芳烃化合物以及醛类等毒性物质,并且具有致癌作用,我们把这些物质称为潜在的危险物质。为了保证人民的身体健康和安全,商业部门应该加强市场食品监督管理。

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作者(Author): 傅述敏 ,孙国云 ,陈洁

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